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PROCESOS DE REFRIGERACION  CADENA DE FRIÓ

Los procesos de refrigeración consisten en la conservación de las mercancías perecederas como lo son: las flores, los productos cárnicos, marítimos, etc. Esto busca evitar el desarrollo de microorganismo, reducir la emisión y vapor de agua los cuales puedan afectar el producto o la mercancía. Dichas mercancías se clasifican en alimentos altamente perecederos son productos que debido a su alto nivel de nutrientes al ponerse en contacto con el aire se descomponen rápidamente, otro de estos son los alimentos semi-perecederos los cuales son los que se descomponen mas lentamente debido a que su nivel de agua y nutrientes no es tan alto por ultimo están los alimentos poco perecederos son aquellos que debido a su naturaleza tienen menor riesgo de descomposición al contacto con el aire. La cadena del frio son las actividades logísticas (materia prima, almacenamiento, transporte y comercialización hasta el consumidor), son las que garantizan las temperaturas de los productos perecederos de acuerdo a sus características. Para la utilización de la cadena del frio se recomienda que los fabricantes y detallistas elaboren manuales de las mejores practicas de conservación de los productos perecederos enfocando tanto al personal como a los consumidores algunas de las principales recomendaciones a los consumidores son: Comprar los alimentos frescos y congelados, emplear bolsas isotérmicas, no dejar los alimentos fuera del refrigerador, tener en cuenta la fecha de caducidad. Los factores claves del éxito están determinados por el impacto y la influencia que pueden tener dentro de los procesos en la cadena de abastecimiento y cadena de frio dentro de estos se encuentran medición y control de temperatura, el almacenamiento, el transporte, la tecnología de la información, la reglamentación legal, la capacitación e información, outsourcing y operadores logísticos.  Los puntos de control de temperatura en la cadena de frio, en la fabrica se utilizan el control frío por medio de cámaras y el control de fechas de vencimiento, en la reposición se utilizan el control frio de carga y control frio de transporte, en el almacén central se utilizan el control frió de descarga, control de fechas de vencimiento y control frio de cámaras, en la reposición y preparación de pedidos se utiliza dos sistemas de refrigeración los cuales son el control frio de carga y el control frio de transporte, en el punto de venta se utilizan los mismos sistemas de refrigeración que en el almacén, en la preparación de pedidos se utiliza control frio de carga, control frio de transporte y control frio de descargue, por ultimo el cliente verifica el control frio del almacén, control frio lineal y control de fechas de vencimiento. Las actividades que tienen mayor importancia en el almacenamiento son : la ubicación de los productos y equipos se deben tener en cuenta las medidas estandarizadas para dicha actividad, los embalajes se deben tener en cuenta para permitir la adecuada circulación de aire que esta dentro del cuarto, el embalaje debe tener las medidas adecuadas para la estiba que no sobre ni falte espacio, las temperaturas de almacenamiento se debe tener claro el tipo de producto, tipo de empaque, y el sistema que se utiliza para la congelación del producto, el cargue y descargue este proceso se debe hacer en el menor tiempo posible, el vehículo se debe pre enfriar antes de se cargado, debe verificarse la temperatura del producto y el picking (separación de pedidos) se debe utilizar un equipo de protección para garantizar la temperatura corporal, este proceso debe garantizar el movimiento constante de la persona para evitar que la persona se congele, los productos deben estar bien identificados y el cuarto frio debe contar con una buena iluminación. Las recomendaciones para el almacenamiento en un cuarto frio son: las puertas deben estar abiertas el menor tiempo posible, el lugar para dicho almacenamiento debe cumplir con las condiciones sanitarias estipuladas, la rotación del producto debe ser FIFO, no se deben colocar los productos directamente en el piso o en las paredes, las zonas de almacenamiento debe contar con ante cámaras y pos cámaras. Las cajas isotérmicas son el ensamblaje de paneles aislante con paneles con inclusión en puertas, paredes y techo que permiten limitar los intercambios de temperaturas esto ayuda a la preparación de los pedidos ya que estas impiden un cambio brusco de temperatura para las mercancías. Los equipos con placas eutécticas son aquellos que cuentan con un sistema que permite pre enfriar la caja y congelar los tubos eutécticos en las horas de la noche con la utilización de corriente eléctrica este sistema ayuda a la conservación de los productos perecederos. Las recomendaciones que se deben tener en cuenta para el transporte de mercancías utilizando equipos de frio es: 1. No se deben obstruir o bloquear la salida de aire del evaporador, 2. Disponer la carga de manera que el aire pueda regresar al evaporador, evite los puntos calientes dentro del vehículo, 3. Utiliza cortinas plásticas para evitar la introducción de aire del medio ambiente del vehículo, 4. Tanto el equipo de frio como el furgón deben tener un mantenimiento preventivo adecuado para garantizar las condiciones de temperatura, 5. Mantenga las puertas cerradas el mayor tiempo posible, 6. Evite la combinación de productos no compatibles, 7. No utilice envolturas plásticas en las estibas de productos frescos, 8.La superficie interna del contenedor del camión debe ser fácil de limpiar, lavar y desinfectar, 9. Antes de la carga los vehículos deben pre enfriarse a la temperatura mas baja, 10. El transportista debe conocer las condiciones de temperatura y las reglamentaciones de cada producto. 11. Solo se deben transportar en un mismo vehículo productos compatibles respecto a la temperatura y reglamentación, 12. Para importaciones de productos perecederos en contenedores refrigerados utilizan varias formas de transporte como el contenedor hasta el destino con retorno vacio del mismo, o el trasbordo de los productos a un vehículo con equipo de frio sin alquiler de contenedor, 13. Para el transporte de de pequeñas cargas de productos perecederos en vehículos de carga seca, se recomienda utilizar contenedores especiales.

El decreto 3075 del 27 de diciembre de 1997 regulan todas las actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumo de alimentos y establece como obligatorio la higiene y las buenas practicas de manufactura en el procesamiento y manipulación de los productos alimenticios, la ley 769 del 6 de agosto de 2002 en el articulo 131 reglamenta las multas para los que incumplan en el transporte de productos precederos, la resolución 555 del 9 de marzo de 2004 reglamenta las condiciones técnicas de los vehículos que transportan productos perecederos y la [|resolución 2505 del 6 de septiembre de 2004] donde se reglamentan las condiciones que deben cumplir los vehículos para transportar carne, pescado o alimentos fácilmente corruptibles.

La carga a granel líquida o sólida: se almacena, por lo general, en tanques o silos y se desplazan por bandas transportadoras o ductos respectivamente, ambos tipos de productos se movilizan por bombeo o succión, cucharones, cucharones de almeja y otros elementos mecánicos. Estos productos no requieren embalaje o unitarización. CARGA PELIGROSA = = El manejo de [|materiales] peligrosos varía según el tipo de material. Usted encontrará información sobre el manejo del químico en la hoja MSDS, pero aquí le ofrecemos varias reglas para seguir al manipular materiales peligrosos:
 * 1) Asegúrese de conocer la identidad del químico que va a usar. Nunca trabaje sin tener este dato
 * 2) Use el contenedor apropiado para cada material. Verifique que el mismo es compatible con el material a prueba de goteos y fuerte. Por ejemplo, muchos líquidos inflamables deben ser guardados en contenedores aprobados, con inhibidores de chispas y tapas automáticas.

CLASES DE MERCANCÍAS PELIGROSAS

Clase 1 Explosivos. Clase 2 Gases Clase 3 Líquidos inflamables. Clase 4 Sólidos inflamables; materiales espontáneamente combustibles; sustancias que en contacto con el agua desprenden gases inflamables Clase 5 Sustancias comburentes y peróxidos orgánicos Clase 6 Sustancias tóxicas y sustancias infecciosas <span style="font-family: 'Comic Sans MS',cursive; font-size: 120%;">Clase 7 Material radiactivo Clase 8 Sustancias corrosivas. Clase 9 Sustancias peligrosas varias.
 * <span style="font-family: 'Comic Sans MS',cursive; font-size: 120%;">División 1.1 Explosivos con riesgo de explosión masiva.
 * <span style="font-family: 'Comic Sans MS',cursive; font-size: 120%;">División 1.2 Explosivos con riesgo de proyección.
 * <span style="font-family: 'Comic Sans MS',cursive; font-size: 120%;">División 1.3 Explosivos con riesgo predominante de incendio.
 * <span style="font-family: 'Comic Sans MS',cursive; font-size: 120%;">División 1.4 Explosivos que no presentan ningún riesgo considerable.
 * <span style="font-family: 'Comic Sans MS',cursive; font-size: 120%;">División 1.5 Explosivos muy insensibles que presentan un riesgo de explosión de toda la masa.
 * <span style="font-family: 'Comic Sans MS',cursive; font-size: 120%;">División 1.6 Explosivos sumamente insensibles que no presentan riesgos de explosión de toda la masa.
 * <span style="font-family: 'Comic Sans MS',cursive; font-size: 120%;">División 2.1 Gas inflamable
 * <span style="font-family: 'Comic Sans MS',cursive; font-size: 120%;">División 2.2 Gas no inflamable, no tóxico
 * <span style="font-family: 'Comic Sans MS',cursive; font-size: 120%;">División 2.3 Gas tóxico
 * <span style="font-family: 'Comic Sans MS',cursive; font-size: 120%;">División 4.1 Sólidos inflamables.
 * <span style="font-family: 'Comic Sans MS',cursive; font-size: 120%;">División 4.2 Sustancias que pueden experimentar combustión espontánea.
 * <span style="font-family: 'Comic Sans MS',cursive; font-size: 120%;">División 4.3 Sustancias que en contacto con el agua desprenden gases inflamables.
 * <span style="font-family: 'Comic Sans MS',cursive; font-size: 120%;">División 5.1 Sustancias comburentes (oxidantes).
 * <span style="font-family: 'Comic Sans MS',cursive; font-size: 120%;">División 5.2 Peróxidos Orgánicos.
 * <span style="font-family: 'Comic Sans MS',cursive; font-size: 120%;">División 6.1 Sustancias tóxicas.
 * <span style="font-family: 'Comic Sans MS',cursive; font-size: 120%;">División 6.2 Sustancias infecciosas.

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